L’insieme  dei fattori tecnici , tecnologici  e di marketing  definiscono  il profilo di ogni azienda lattiero-casearia.

I fattori biologici (microbi ed enzimi) che si esprimono durante il processo produttivo e nel prodotto finito costituiscono un ulteriore e primario elemento di condizionamento del processo e delle caratteristiche dei prodotti  in termini qualitativi, quantitativi e  gestionali. Lo studio  dei fattori biologici porta  alla realizzazione di   formulazioni di fermenti lattici e di pool enzimatici che ottimizzano il processo produttivo, la sua gestibilità e  i prodotti finiti,  rendendosi  protagonista di sviluppo industriale e di recupero di risorse economiche.