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L’insieme dei fattori tecnici , tecnologici e di marketing definiscono il profilo di ogni azienda lattiero-casearia.
I fattori biologici (microbi ed enzimi) che si esprimono durante il processo produttivo e nel prodotto finito costituiscono un ulteriore e primario elemento di condizionamento del processo e delle caratteristiche dei prodotti in termini qualitativi, quantitativi e gestionali. Lo studio dei fattori biologici porta alla realizzazione di formulazioni di fermenti lattici e di pool enzimatici che ottimizzano il processo produttivo, la sua gestibilità e i prodotti finiti, rendendosi protagonista di sviluppo industriale e di recupero di risorse economiche.
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