Studio delle Popolazioni di Batteri Lattici Associate alla Mozzarella Prodotta nell’Agro Pontino: Indagine Preliminare
La mozzarella è un formaggio fresco italiano a pasta filata; le popolazioni microbiche principali presenti nel latte utilizzato sono rappresentate da streptococchi termofili e mesofili, da lattobacilli termofili, enterococchi e lieviti. Le caratteristiche peculiari del prodotto sono largamente influenzate dal latte, dalla tecnologia di produzione e dall’ambiente. Il caratteristico profilo aromatico dipende strettamente dalla complessità dei composti volatili presenti, soprattutto esteri, risultanti dalle attività delle popolazioni e/o associazioni microbiche coinvolte nel processo di produzione. L’obiettivo di questo lavoro si inserisce in un progetto che ha lo scopo principale di preservare la biodiversità microbica e individuare microrganismi peculiari (e riconoscibili) dei prodotti lattiero-caseari dell’area di produzione dell’Agro Pontino.
Effect of Lactiplantibacillus plantarum and Carnobacterium spp. on the sensory quality of Burrata cheese during storage: a multi-technique study
One Health – One Welfare – One World INNOVAZIONI DI PROCESSO E DI PRODOTTO NELLE FILIERE BOVINE LATTIERO-CASEARIA E DELLE CARNI PER LA SALUTE DELL’UOMO, IL BENESSERE DEGLI ANIMALI ED IL RISPETTO DELL’AMBIENTE